Cinco cosas que hacemos siempre en casa para que la pasta fresca salga perfecta, del agua al plato.
Agua, y mucha. Calculá 7 u 8 litros por cada kilo de pasta. Cuanta más agua, más rápido vuelve a hervir apenas la metés.
Salá cuando hierva fuerte, recién ahí sumá la pasta. Va a cortar el hervor un toque: subí el fuego a full, tapá unos minutos y listo.
Movela apenas entra, con cuchara de madera, para que no se pegue. Y la única forma de saber si está a punto es probándola — no hay timer que le gane a tu paladar.
De la olla a la sartén, directo, con un chorrito del agua de cocción. Ese almidón es oro para que la salsa prenda bien.
Servila recién hecha, bien caliente, apenas está lista. Que esperen los comensales, no la pasta.